میوه ی آلو بخارا نوعی از محصولات سردرختی و طلایی رنگ است که معروف به آلو قطره طلا می باشد. خاستگاه آن در مناطق شمال شرقی، شمال غربی کشور و نواحی کوهستانی برخی از استان های مرکزی می باشد. وجه تسمیه این نوع آلو به (بخارا ) به این جهت است که این آلو بیشتر در خراسان کشت می شده و این نام به همین دلیل به آن اطلاق می گردد.
طرز تهیه ی آلو بخار بدین شکل است که آلوی قطره طلا پس از چیده و شسته شدن در دیگ های بزرگ ریخته شده و با آب و نمک پخته می شود . به محض جوش خوردن از دیگ خارج و روی سطح صافی ریخته می شود تا مقداری با هوا خشک شود و پس از آن بسته بندی می شود. تولیدکنندگان آلو جهت نگهداری از آن برای مدت طولانی دو روش را به کار می گیرند که اکثرا این امر از دید مشتری مخفی می ماند.
– استفاده از نمک: به علت این که آلو همانند میوه جات دیگر فاسد می شود برای جلوگیری از فساد آن هنگام پختن آلو از نمک استفاده می کنند. این روش طبیعی است و ماده افزودنی غیر از نمک به آلو اضافه نمی گردد.
– استفاده از مواد شیمیایی: مانند تیزاب ، سورفات ها ، بنزوآت ها و گاز کربنیک که پس از جوشاندن آلو به آن ها اضافه می شود .
روش تشخیص
اگر آلو به رنگ قهوه ای ، زرشکی یا قهوه ای تیره باشد و طعم آن ترش و نمکی باشد این آلو طبیعی است. دقت کنید که آلوی طبیعی طعم خالص آلو را ندارد و باید کمی شوری احساس شود. اگر آلو به رنگ زرد یا قهوه ای روشن باشد و فقط طعم آلوی بدون نمک احساس شود امکان این که مواد افزودنی مضر در آن باشد زیاد است .
