شماره ۵۸
فرآوری گوجهفرنگی مجموعهای از مراحل است که برای تبدیل گوجهفرنگی خام به اشکال مختلفی که نگهداری، حمل و نقل و استفاده در دستورهای غذایی مختلف آسانتر است، انجام میشود. هدف اصلی این فرآیند، افزایش ماندگاری گوجهفرنگی ضمن حفظ ارزش غذایی، طعم و بافت آن است و رایجترین محصولات حاصل از فرآوری گوجهفرنگی، گوجهفرنگی کنسروی، سس گوجهفرنگی، کچاپ و رب گوجهفرنگی هستند.
فرآیند معمول با مرتبسازی و شستشوی گوجهفرنگیهای تازه برای حذف ناخالصیها شروع میشود. سپس، آنها اغلب برای آسانتر شدن پوست کندن، سفید میشوند و پس از آن خرد یا له میشوند سپس عملیات حرارتی، اغلب از طریق پاستوریزاسیون، برای از بین بردن باکتریها و افزایش ماندگاری اعمال میشود.
علاوه بر این، گوجهفرنگیهای فرآوری شده در یک محیط استریل، معمولاً در قوطی یا شیشه، بستهبندی میشوند تا از آلودگی جلوگیری شود و این صنعت نقش مهمی در تولید مواد غذایی ایفا میکند و به مصرفکنندگان این امکان را میدهد که در تمام طول سال از محصولات مبتنی بر گوجهفرنگی لذت ببرند و گزینهای مناسب برای تهیه سریع غذا ارائه میدهد.
یکی از محرکهای اصلی بازار برای صنعت فرآوری گوجهفرنگی، افزایش تقاضا برای غذاهای آماده است و در جامعه پرشتاب امروزی، بسیاری از مصرفکنندگان به دنبال راهحلهای سریع و آسان برای تهیه غذا هستند. محصولات گوجهفرنگی فرآوریشده، مانند سسها، ربها و کچاپ، کاملاً با این تقاضا مطابقت دارند بنابراین، این امر به طور قابل توجهی از بازار حمایت میکند و در کنار این، تولیدکنندگان به طور مداوم در حال نوآوری برای ارائه محصولاتی هستند که راحتتر و سالمتر هستند و سطح سدیم و قند کمتری دارند تا بتوانند پایگاه مصرفکننده وسیعتری را جذب کنند.
علاوه بر این، تغییرات جمعیتی، از جمله افزایش تعداد مصرفکنندگان نسل هزاره و نسل Z که گزینههای غذایی سریع اما سالم را ترجیح میدهند، تقاضا را افزایش میدهد و انتخابهای غذایی آنها اغلب شامل محصولاتی است که به راحتی پخته میشوند و سرشار از مواد مغذی هستند و گوجهفرنگیهای فرآوریشده را به گزینهای جذاب تبدیل میکنند.
جدا از این، روندهای نوظهور آشپزی، مانند جنبش از مزرعه تا سفره و افزایش محبوبیت محصولات ارگانیک و غیر GMO، نیز بر بازار تأثیر میگذارند و تولیدکنندگانی که با ارائه محصولات ویژه با این روندها سازگار میشوند، راههای جدیدی برای رشد پیدا میکنند. علاوه بر این، سرمایهگذاری در تحقیق و توسعه برای ایجاد محصولاتی با ماندگاری طولانیتر، ارزش غذایی بهتر و طعمهای متنوع، چشمانداز مثبتی را برای بازار ایجاد میکند.
فواید سلامتی و تغذیهای گوجهفرنگی به خوبی مستند شده است و این یکی دیگر از محرکهای مهم برای صنعت فرآوری گوجهفرنگی است و گوجهفرنگی سرشار از مواد مغذی ضروری مانند ویتامینهای A و C است و منبع قابل توجهی از لیکوپن، آنتیاکسیدانی که با فواید مختلف سلامتی مرتبط است، میباشد.
علاوه بر این، محصولات گوجهفرنگی فرآوری شده گاهی اوقات میتوانند حتی مفیدتر از گوجهفرنگی تازه باشند زیرا فرآوری میتواند فراهمی زیستی برخی از مواد مغذی را افزایش دهد و این امر منجر به افزایش علاقه مصرفکنندگان به محصولات گوجهفرنگی فرآوری شده که به عنوان محصولات سالم به بازار عرضه میشوند، شده است.
برندها به طور فزایندهای جنبههای تغذیهای را روی برچسبهای محصول و از طریق کمپینهای بازاریابی برجسته میکنند و مصرفکنندگانی را که نسبت به انتخابهای غذایی خود آگاه هستند، جذب میکنند که انتظار میرود این تغییر به سمت مصرف متمرکز بر سلامت، همچنان به رشد بازار در صنعت فرآوری گوجهفرنگی ادامه دهد.
جهانی شدن به طور قابل توجهی بر عادات غذایی در سراسر جهان تأثیر گذاشته و غذاهای متنوعی را به مناطق مختلف معرفی کرده است که در نتیجه، غذاهایی که به محصولات گوجهفرنگی فرآوریشده به عنوان پایه نیاز دارند، مانند غذاهای ایتالیایی، مکزیکی و هندی، محبوبیت زیادی در سراسر جهان پیدا کردهاند.
این ادغام آشپزی، تقاضای زیادی برای محصولات گوجهفرنگی فرآوریشده مانند سسها، پورهها و ربها ایجاد میکند و در کنار این، تأثیر سفرهای بینالمللی و گسترش رستورانهای زنجیرهای جهانی نیز مصرفکنندگان را با فرهنگهای غذایی متنوع آشنا کرده است.
این آشنایی، تقاضا برای موادی را که این غذاها را منحصر به فرد میکنند، از جمله محصولات گوجهفرنگی فرآوریشده، افزایش میدهد علاوه بر این، تمایل به غذاهای اصیل جهانی، یک محرک قدرتمند بازار است که باعث رشد در صنعت فرآوری گوجهفرنگی میشود.
کپی بلامانع است
